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Cozido baiano de carne e linguiça

Cozido baiano de carne e linguiça: um cozido extraordinário
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Calorias: 546 por porção

Ingredientes

. 300g de favas
. 500g de carne suína cortada em cubos grandes
. 200g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
. 500g de peito de frango cortado em cubos grandes
. 100g de bacon cortado em cubos
. 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 cebola grande cortada em cubos
. 2 dentes de alho picados
. 3 tomates sem pele e sementes picados
. Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
. Salsa picada a gosto
. 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de preparo

Cozinhe as favas na água com sal até ficar bem macia. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e o óleo. Doure o bacon e as carnes. Junte a cebola e o alho e doure. Acrescente o tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e a fava. Cozinhe por 20 minutos ou até o caldo encorpar. Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva em seguida com arroz.

Dica:Se preferir substitua o caldo de carne pelo caldo do cozimento das favas.

Busca uma receita para um almoço especial de domingo? Aposte no cozido baiano de carne e linguiça! É fácil, bem temperadinho e vai arrancar suspiros. Sirva com arroz branco

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Ensopado cearense

Ensopado cearense: leva essa moda pra sua casa
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Calorias: 306 por porção

Ingredientes

.1 colher (sopa) de margarina
.100 g de bacon cortado em cubos
.2 cebolas cortadas em pétalas
.1/2 kg de tomate sem pele e sementes cortado em cubos
.1/2 kg de fraldinha cortada em cubos
.sal e pimenta
.1 xícara (chá) de caldo de legumes
.1/2 xícara (chá) de molho de tomate
.1 gomo de lingüiça calabresa cortada em cubos
.salsa e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola, o tomate e a carne. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o caldo de legumes e o molho de tomate. Leve ao fogo com a tampa e cozinhe no fogo brando, durante 20 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, acrescente a lingüiça e cozinhe por mais 15 minutos sem pressão. Polvilhe a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.

O ensopado cearense leva bacon, cubos de carne e linguiça calabresa na receita. Dá para imaginar o resultado de sabores? Experimente

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Ensopado de carne com alecrim

Ensopado de carne com alecrim: uma boa pedida para a semana
Foto: Mauro Holanda

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 5

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Ingredientes:

.1,5 kg de carne em cubos (coxão-mole, alcatra ou patinho)
.1 maço de alecrim
.1 e 1/2 xícara (chá) de azeite
.100 g de bacon picado
.1 cebola picada
.5 dentes de alho picados
.5 tomates médios sem pele e sem sementes picados
.2 folhas de louro
.1 xícara (chá) de caldo de carne
.2 xícaras (chá) de vinho branco
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça metade do azeite em uma panela. Desligue o fogo e junte metade do alecrim picado e deixe esfriar. Ponha a carne em uma tigela, polvilhe com a pimenta e regue com o azeite aromatizado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Mexa de vez em quando durante o período. Escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Doure-a aos poucos no azeite normal. Reserve a carne e na mesma panela doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Devolva a carne à panela e adicione o alho, o tomate, o louro, o restante do alecrim, o caldo de carne e o vinho. Mexa e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Se necessário, adicione água quente.
Dica:
Cozinhe em fogo bem baixo para a carne ficar macia.

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Ensopado de carne moída com grão-de-bico e legumes

Ensopado de carne moída com grão-de-bico e legumes: uma mistura interessante
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Calorias: 316 por porção

Ingredientes

.3 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola cortada em cubos
.2 dentes de alho amassados
.4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
.1 cenoura cortada em cubos
.1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
.2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
.500 ml de caldo de legumes
.sal e pimenta a gosto
.400g de carne moída
.salsa e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue. Acrescente a cenoura, o pimentão e refogue até a cenoura ficar macia. Junte o grão-de-bico, o caldo de legumes, o sal e a pimenta e deixe ferver. Em outra panela, coloque o restante do azeite e frite a carne. Junte ao ensopado e deixe cozinhar por 3 minutos. Polvilhe a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.

Dica:se preferir substitua o grão-de-bico por lentilha ou feijão

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Ensopado de músculo

Ensopado de músculo: salpique com salsa e sirva com arroz branco
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Carne

Calorias: 407 por porção

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 500 kg de músculo cortado em cubos
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 cebola pequena cortada em cubos
. 1 talo de salsão cortado em fatias
. 1 cenoura cortada em cubos
. 2 colheres (sopa) de vinho branco
. 2 colheres (sopa) de molho de tomate concentrado
. 500 ml de caldo de legumes fervente
. 2 batatas cortadas em cubos
. Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Enfarinhe os cubos de carne. Em uma panela, aqueça o azeite, a margarina e doure a carne. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o salsão e a cenoura. Junte a carne reservada, o vinho e deixe se evaporar. Acrescente o molho de tomate e, aos poucos, o caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada até a carne começar a ficar macia. Acrescente a batata e cozinhe até que fique macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Salpique  salsa e sirva.
Dica: retire o excesso de gordura da carne.

 O seu ensopado de músculo vai ficar ainda mais saboroso se você salpicar salsinha antes de servi-lo. Acompanhe com arroz branco e uma salada caprichada

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Ensopado econômico de carne, batata e lentilha

Ensopado econômico de carne, batata e lentilha: prepare com coxão mole!
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Calorias: 388

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 800 g de coxão mole cortado em cubos
. 3 xícaras (chá) de caldo de carne
. 1 e ½ xícara (chá) de lentilha
. 500 g de batata descascada e cortada em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte a carne e frite, mexendo para não grudar e queimar. Adicione o caldo de carne, a lentilha, a batata, o sal, se necessário, a pimenta e cozinhe no fogo brando, com a panela tampada durante 25 minutos ou até a batata e a lentilha ficarem macias. Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva.

Opção de ensopado prático, rápido e perfeito para o dia a dia. Experimente também substituir a lentilha por feijão ou grão-de-bico

Ensopado prático de músculo

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Ensopado prático de músculo: um prato bem barato
Foto: Mauro Holanda

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Calorias: 324 por porção

Ingredientes

. 1 kg de músculo cortado em cubos de 2 cm
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 dentes de alho picados
. 1 cebola inteira descascada com 4 cravos da Índia espetados
. 1 amarrado de cheiro-verde e louro
. 3 cenouras raspadas e cortadas em tiras grossas de 3 cm
. 150 g de cogumelos
. sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 2 gemas
. 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino e o alho. Em uma panela refogue a carne em 2 colheres (sopa) de manteiga, em fogo médio, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Acrescente a água, a cenoura, a cebola, o cheiro-verde e o louro, tampe a panela e cozinhe até que a carne fique macia. Retire o amarrado de cheiro-verde e a cebola e reserve. Em outra panela derreta o restante da manteiga, junte os cogumelos, o sal e o limão e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo, mexa bem. Quando ferver retire do fogo e junte as gemas misturadas ao creme de leite. Despeje sobre a carne e sirva em seguir.